自熱飯加熱包原理：自熱米飯發(fā)熱包的主要成分是生石灰，當其遇水發(fā)生化學反應，就會生成氫氧化鈣，同時放出大量的熱，使得米飯可以進行加熱。反應方程式：CaO+H2O=(CaOH)2。

自熱米飯的加工是以淀粉的糊化和回生現(xiàn)象為基礎的。大米成分中70%以上是淀粉，在水分含量適宜的情況下，當加熱到一定溫度時，淀粉會發(fā)生糊化(熟化)而變性，淀粉糊化的程度主要由水分和溫度控制。自熱飯的飯菜在經過125℃的高溫殺菌后，真空包裝在飯盒里。食用時加熱5-8分鐘后，飯菜即可完全熱透，不會使菜變糟，保證食用時原汁原味，也有營養(yǎng)。

自熱米飯一般指方便米飯，是指由工業(yè)化大規(guī)模生產的，在食用前只須做簡單烹調或者直接可食用，風味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯食用方便、攜帶方便，有天然大米飯香味。方便米飯主要有脫水干燥型、半干型、冷凍型、罐頭型四種。

方便米飯的質量主要是看它的復水時間、復水性。復水時間越短越好。而對于方便米飯，無論是直接開罐食用、復水或加熱后的米飯都要具有松軟較干的口感，米?；ハ喾蛛x不粘連，有典型的米飯風味，不粘牙，沒有夾生現(xiàn)象。

如果家里用的是玻璃餐桌，最好在“自熱食品”下面加隔熱墊，免得玻璃炸裂。自熱食品屬于航空危險品，在乘坐飛機時，千萬不要攜帶或托運此類食品。此外，千萬要放在兒童接觸不到的地方，防止兒童盲目使用加熱包發(fā)生危險。