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為什么叫破壁機呢？

破壁機是一個家用廚房電器，多用于制作豆?jié){、果汁和調味品等。破壁機的名字來自于其最主要的特點——能夠將食材中的纖維素、維生素和礦物質等“破壁”釋放出來，使得食材的營養(yǎng)成分更易于被人體吸收。

要理解“破壁”這個概念，就要先了解一下食材的細胞構造。食材主要由細胞構成，這些細胞是由細胞壁、胞質和細胞核等組成的。細胞壁是細胞的衣服，包裹在細胞外面，保護著細胞。而食材中的細胞壁主要由纖維素構成，這種物質非常難以被人體消化吸收。

豆?jié){機為什么叫破壁機？

豆?jié){機是一種專門用來制作豆?jié){的電器，也被稱為“豆?jié){機”、“豆花機”等。而豆?jié){機之所以叫破壁機，是因為制作豆?jié){時需要將黃豆中的纖維素破壞掉，才能夠更好地釋放出豆?jié){的營養(yǎng)成分。

黃豆所含的磷脂酰膽堿等成分與豆蛋白長鏈合并，像繩子一樣纏繞成團，形成黏稠物。而這些質地較為堅硬的黏稠物，也就是我們通常所說的“磚頭層”，阻擋了黃豆中的維生素和礦物質等營養(yǎng)素釋放出來。

因此，在制作豆?jié){時，需要通過較長時間的高溫處理，將磷脂酰膽堿等成分“破壁”，釋放出其中的營養(yǎng)素。豆?jié){機就是采用高速運轉的刀片和大功率馬達，將黃豆細胞壁的纖維素破壞，讓豆?jié){中的營養(yǎng)素更好地被人體吸收的。

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